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        中國味道大盤點:你的家鄉味道上榜了嗎?

        人世間 酸甜苦辣 若長良川。

        ——《深夜食堂》

        現在已經三月初了

        不知不覺已經在家宅了一個半月了

        本來春節假期想要吃的美食

        計劃的出游是不是都泡湯了?

        沒關系!

        趁著宅家的時光

        小期帶你走進中華美食中的酸甜辣臭

        待春暖花開之際

        我們出門去!

        做一個合格的吃貨!

        “我有一個美國朋友,他說他的夢想是吃遍中國美食,走遍中國。然而他五年前去了成都,到現在還沒有出過省。等吃遍四川美食估計還得一段時間。”

        中華文化博大精深,中華美食亦是,無論是在時間還是空間的維度上,餐桌邊的一蔬一飯,舌尖上的一飲一啄,總會為我們津津有味地一一道來。

        中國國土遼闊,東方和西方,江南和塞北,人的遷徙促成了食物的相逢,食物的離合見證了人的聚散。

        然而,究竟是人改變了食物,還是食物改變了人?

        安徽濃、河北咸,福建浙江咸又甜

        寧夏河南陜青甘,又辣又甜外加咸

        山西醋、山東鹽,東北三省咸帶酸

        黔贛兩湖辣子蒜,又麻又辣數四川

        廣東鮮,江蘇淡,少數民族不一般

        因人而異多實踐,巧調能如百人愿

        南味甜北味咸,東菜辣西菜酸

        南愛米北喜面,沿海常食海鮮

        辣味廣為接受,麻味獨鐘四川

        勞力者重肥厚,勞心者輕咸甜

        少者香脆刺激,老者爛嫩松軟

        秋冬偏于濃厚,春夏偏于清漠

        悉心體察規律,尊客隨機應變

        這是流傳甚廣的口味歌,地域帶給了當地人民飲食習慣的改變,有一千雙手,就有一千種味道,中國烹飪,無比神秘,難以復制,從深山到鬧市,廚藝的傳授,仍然遵循口耳相傳,心領神會的傳統方式。

        出戰隊伍

        山西

        代表作:陳醋

        對山西的誤解,大概是家里的飲水機是買來喝醋的,各個家庭都有醋缸。

        玩笑歸玩笑,山西人“吃醋”可是行家。山西話中的“老西兒”更是指愛吃醋的人。

        關于山西喜食陳醋的由來,歷史淵源占了一大部分,據歷史記載,周朝最早食醋,而山西是早在周朝釀醋業就開始發展,明清時期更是達到鼎盛。

        山西的刀削面配上一勺山西老陳醋,美死個人嘞!

        “我家住在黃土高坡,大風從坡上刮過”,且山西氣候干燥,而醋有著生津潤肺的效用,多吃醋可以有效緩解干燥氣候的侵害。

        福建

        代表作:酸筍、楊梅

        曹操曾對士兵提出,望梅止渴。

        一想到酸或者看別人吃酸食,我們會滿口發酸吞咽口水,因為酸性食品對唾液腺有強烈的刺激,能促使唾液腺分泌出大量的唾液。

        所以,當你看到福建的酸筍和楊梅時,是不是已經吞咽無數次口水了呢?

        福建多山多竹,憑借中國人民對美食的突出的搗鼓能力,筍在多竹地區的福建,被創造,成了愛則愛不釋手,恨則棄之不惜的酸筍。

        福建喜食酸筍,飲食清淡,因此煮的面湯清甜,帶著微微酸味,令人食指大動!

        云南

        代表作:酸木瓜湯魚、蘸水

        酸木瓜的酸,夾著特有的果酸與辣,使得魚肉有綿長回味,有種意外的酸鮮,又豈是一個欲罷不能。

        云南的蘸水風格各異,其中傣族烤肉的腌菜膏蘸水十分有名,酸酸甜甜的腌菜膏,配上剛烤好的有滋滋的五花肉,清爽至極!

        云南這邊多數是喀斯特地貌,土壤多含堿性,所以在農作物種植過程中,農作物堿性較高,而人體需要注意酸堿平衡,所以在云南這邊吃酸比較厲害。

        江蘇

        代表作:醬排骨、桂花糖芋苗

        江蘇人對糖的喜愛簡直走火入魔!

        炒菜放糖,連小籠包也要放糖!

        正宗的無錫醬排骨,糖的分量幾乎要占到排骨的十分之一。經過文火慢燉之后,各種調料的滋味會滿滿滲入排骨的肉質纖維中,骨香濃郁,咸中帶甜。

        金桂飄香時節,一碗桂花糖芋頭是無比溫暖,一定要放堿水、用鐵鍋燒,芋頭才會泛可人的紅色。

        雖然江蘇自古不是蔗糖的產地,但在口味上江蘇人卻執著的選擇了“甜”。至于如此嗜甜的原因,大概是一個至今難以解開的謎。

        廣東

        代表作:叉燒、以及各類糖水

        最好的叉燒顏色偏紅口味偏甜,為半肥瘦豬肉。廣東話有:生嚿叉燒好過生你(生你不如生叉燒)。足以見得叉燒在粵菜文化的重要。

        雙皮奶、楊枝甘露、紅豆沙這些糖水如今風靡全國。

        廣東人對一個菜的好吃評價總會說:“這個菜好甜,好食。”其實,廣東人口中的甜,不僅指味覺上的甜更指一種食物甘甜鮮美的味道。

        廣東一部分處于熱帶氣候炎熱,排汗多,而糖是人體主要供能物質,所以他們喜食甜,這也是為什么廣東人比較清瘦的原因。

        四川

        代表作:麻辣豆腐、辣子雞

        四川人愛吃辣,這是眾所周知的,四川的辣是麻辣,因此又麻又辣的花椒成為川菜調味品的半壁江山,火鍋的盛行也為川菜傳播提供強有力的支持。

        四川人不僅吃飯放辣甚至連冰淇淋也放辣!麻到你懷疑人生,辣到你腦袋發暈(小編是某東南沿海的不能吃辣人民)

        湖南

        代表作:剁椒魚頭、小炒黃牛肉

        對湖南的第一印象是湖南衛視,聽何老師和汪涵講湖南話,因此總覺得湖南話里帶著一股辣椒味,湖南吃辣椒不一定是最厲害的,但是吃辣椒的人肯定是最多的。

        湘菜調味重香辣,以下飯為主題,難怪看快樂大本營、天天向上時,推薦美食總是要準備幾碗米飯!

        貴州

        代表作:老干媽

        全中國人民的初戀是誰?

        沈佳宜?

        陶華碧!

        也許你對貴州美食并不是很了解,但是大名鼎鼎的老干媽你一定不陌生!

        老干媽的味道,是多少月光族月底的生活寄托,是多少海外留學學子的鄉思情愁。

        喜歡吃辣的人各地都有,卻相對集中在四川,湖南,貴州等地,這是為什么呢?

        因為地理和氣候因素,濕氣重,吃辣除濕。

        俗語說“四川的太陽,云南的風,四川的下雨象過冬”;“四川地無三里平,天無三日晴,人無三分銀。”川湘貴雨多,且下雨時陰冷,空氣濕度大,總覺得凍身,吃辣椒是為了驅寒去濕。

        而辣椒中一種叫做辣椒素的物質,能使人心跳加快,毛孔張大,皮膚毛細血管擴張變粗,血液加速,汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣濕氣就被驅趕出體內,全身就會感覺到熱乎乎的。

        廣西

        代表作:螺螄粉

        #為了吃螺螄粉有多拼#

        味道獨特的柳州酸筍,發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質,所以就會有特殊的味道。

        螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道,兩者相加,“特殊臭味”給味蕾強烈刺激,對于螺螄粉,愛則愛不釋手,恨則棄之不惜。

        北京

        代表作:豆汁兒

        “自從離開北平,想念豆汁不能自己。”

        ——梁實秋《雅舍談吃》

        豆汁兒并不是豆漿,也不是變餿的豆漿,在多數外地人眼中:喝豆汁兒=花錢受罪,許多北京年輕人也吃不慣這種食物。

        正宗的老北京人,每天早上起來,都會走到胡同口的拐彎兒處,找上一家賣豆汁的老招牌,要上一碗豆汁,配上幾個香酥的焦圈,再來上那么一小碟咸菜,可真是讓人感覺滿足啊。

        一粥一飯當思來之不易,

        一飲一啄飽蘸苦辣酸甜。

        這些味道,已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。

        今日互動話題

        你的家鄉味道是什么呢

        我們將在公眾號留言中抽選小可愛

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